猪肉白菜水饺

「等到」和后面几条判断照出处整理，还没有经过会做菜的人逐条核对；标 ○ 的是本站补的。

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   1. 和面

   切配关火时长 5 分钟○本站估

   500 g 面粉在案板上围成塘坑（留 50 g 作面扑），加 235 g 冷水调匀，揉成面团

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   2. 饧面 10 分钟

   静置关火时长 10 分钟

   盖上湿布，饧 10 分钟

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   3. 打肉馅

   切配关火时长 10 分钟○本站估

   猪肉手工切成肉粒放进盆里，加精盐和 100 g 冷水用力搅到上劲，再加花椒粉、姜末、芝麻油、酱油和葱末

   提示 标准把料酒列进了调料，步骤里却没写什么时候放；本站把它和这些调料一起拌进去

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   4. 拌入白菜

   切配关火时长 10 分钟○本站估

   时令鲜菜（这里用大白菜）加工处理后，和肉馅拌匀

   提示 标准只说「经过加工处理」；大白菜一般剁碎、挤掉水分再拌（本站补充）

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   5. 擀皮包饺子

   包关火时长 30 分钟○本站估

   面团搓条，揪成 50 个剂子，擀成中间稍厚、边缘薄、直径 6 cm 的皮，包上馅，捏成水饺

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   6. 冷水烧开

   烧开大火时长 5–15 分钟○本站估

   锅里加冷水，上火烧开

   等到冷水上火烧开●出处

   看大泡持续翻滚、不停冒白汽，搅一下也不会停○本站估

   听从细细的嘶嘶声变成咕嘟咕嘟的翻滚声○本站估

   约 5–15 分钟（估：看水量和火力）

   看到这样时（3 种情况）

   • 锅底只冒小泡，水面没翻滚：盖上锅盖继续大火烧↻ 继续这一步○本站估
   • 水大滚：放入饺子→ 第 7 步●出处
   • 水烧了很久，水位明显下去了：补冷水到够饺子在锅里转开，再烧开↻ 继续这一步○本站估
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   7. 下饺子煮熟

   烧开大火时长 6–10 分钟○本站估

   放入饺子，煮到熟透

   等到捞一个掰开：馅全部变灰白、不见粉红，肉汁清亮不带血色○本站估

   温度有温度计时用这个：煮到熟透，馅的中心温度达到 70 °C 以上●出处

   看饺子全部浮起，皮鼓起来、发亮、半透明，隐约看得见馅的颜色○本站估

   摸用漏勺轻按饺子，皮有弹性、能回弹○本站估

   看煮好的样子：色白，皮滑馅嫩●出处

   下锅后约 6–10 分钟（估；标准没写煮多久）

   看到这样时（3 种情况）

   • 饺子还沉在锅底，或者刚浮起、皮还发白不透：保持大火，用漏勺沿锅边轻推防粘底，继续煮↻ 继续这一步○本站估
   • 全部浮起、皮鼓起透亮，掰开一个馅不见粉红：用漏勺捞出，装盘→ 第 8 步○本站估
   • 有饺子破皮、漏馅：先把破的捞出来，其余的转中火、别再大滚，熟了马上捞↻ 继续这一步○本站估

   注意 猪肉馅一定要熟透：《餐饮服务食品安全操作规范》要求中心温度达到 70°C 以上

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   8. 捞出装盘

   装盘关火时长 30 秒○本站估

   用漏勺捞出，装盘；出锅后 3 分钟内吃最好

   等到色白，皮滑馅嫩