番茄炒蛋

「等到」和后面几条判断照出处整理，还没有经过会做菜的人逐条核对；标 ○ 的是本站补的。

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   1. 切番茄和葱

   切配关火时长 3 分钟○本站估

   番茄切成小瓣，葱切成葱花

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   2. 打蛋

   切配关火时长 1 分钟

   鸡蛋打进碗里，加盐、白胡椒粉、香油和绍兴黄酒，搅打约 1 分钟

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   3. 烧锅下油

   热锅下油中火时长 30 秒 – 1 分 30 秒○本站估

   中火把锅烧到刚开始冒烟，下 2 汤匙油

   等到空锅中火烧到刚开始冒烟，再下油●出处

   看油下锅马上铺开，油面出现细波纹○本站估

   约 30–90 秒（估：看锅和火）

   看到这样时（3 种情况）

   • 锅还没冒烟：保持中火继续烧，先别下油↻ 继续这一步○本站估
   • 锅刚开始冒烟，油已经下了：倒入蛋液→ 第 4 步●出处
   • 锅冒浓烟，油一下去就大冒烟：先关火、把锅端离火，等烟小了再开火；油发黑就倒掉重来。万一起火：关火、盖上锅盖，不要泼水↻ 继续这一步○本站估
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   4. 倒蛋液炒散

   翻炒中火时长 15–40 秒○本站估

   倒入蛋液，炒散

   等到蛋液下锅，炒散成块●出处

   听蛋液下锅立刻嗞啦一声；没声音说明油不够热○本站估

   看边缘马上鼓起凝固，推散成大块，表面还湿亮○本站估

   约 15–40 秒（估）

   看到这样时（3 种情况）

   • 锅里大部分还是液体：继续推炒几下↻ 继续这一步○本站估
   • 已经炒散成块：马上把蛋盛出来→ 第 5 步●出处
   • 蛋已经全熟发干，边缘发焦：立刻盛出；后面回锅时少煮一会儿→ 第 5 步○本站估
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   5. 马上盛出

   翻炒中火时长 3–10 秒○本站估

   炒散后马上把蛋盛出来

   等到炒散后马上盛出●出处

   看盛出时蛋还没全熟，表面湿亮（回锅还要再煮）○本站估

   几秒内（估）

   看到这样时（3 种情况）

   • 锅里还有没凝的蛋液在流：再翻一两下就盛↻ 继续这一步○本站估
   • 蛋凝成块、表面湿亮，已盛出：再下 1 汤匙油，开大火，下番茄和葱花→ 第 6 步○本站估
   • 蛋粘锅了：用锅铲贴着锅底铲起来；下次锅要烧够热再下油→ 第 6 步○本站估

   提示 这时蛋还没全熟，后面回锅还要再煮

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   6. 大火炒番茄 1 分钟

   翻炒大火时长 1 分钟●出处

   再下 1 汤匙油，开大火，下番茄和葱花炒 1 分钟

   等到番茄边角变软、皮开始起皱卷边，锅底出红汁○本站估

   听下锅嗞啦作响，出汁以后声音变小变闷○本站估

   下番茄和葱花炒 1 分钟

   看到这样时（3 种情况）

   • 番茄还硬挺，没出汁：大火继续翻炒↻ 继续这一步○本站估
   • 边角变软、出红汁了：加糖、盐和水，再把炒好的蛋倒回锅里→ 第 7 步○本站估
   • 锅底粘了，番茄边缘发黑：马上加下一步的水，把锅底化开→ 第 7 步○本站估
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   7. 加糖、盐和水，蛋回锅

   下调料大火时长 15–40 秒○本站估

   加 2 茶匙糖、½ 茶匙盐和 ¼ 杯水，再把炒好的蛋倒回锅里

   等到加的水在锅里很快滚开，糖和盐化开看不到颗粒○本站估

   约 15–40 秒（估）

   看到这样时（3 种情况）

   • 水还没滚：大火等它滚开↻ 继续这一步○本站估
   • 水滚开，蛋已经回锅：翻匀，盖上锅盖煮→ 第 8 步○本站估
   • 水很快烧干了：多加一点水↻ 继续这一步●出处

   提示 水很快烧干的话，就多加一点

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   8. 盖上焖 1–2 分钟

   焖大火时长 1–2 分钟●出处

   翻匀，盖上锅盖煮 1–2 分钟，直到番茄完全变软

   等到番茄完全软了●出处

   摸用锅铲压一下番茄，一压就烂，没有硬心○本站估

   盖上锅盖煮 1–2 分钟

   看到这样时（3 种情况）

   • 番茄还成形，有硬心：盖回去再焖 30 秒↻ 继续这一步○本站估
   • 番茄完全软了：开盖，大火翻炒收汁→ 第 9 步●出处
   • 开盖发现汤快干了、锅底粘：多加一点水，翻匀→ 第 9 步●出处
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   9. 开盖收汁

   收汁大火时长 30 秒 – 2 分钟○本站估

   开盖，大火翻炒，把汤汁收到自己喜欢的浓度

   等到汤汁收到自己喜欢的浓度●出处

   温度有温度计时用这个：蛋类菜品的安全温度 71 °C（160 °F）●出处

   看蛋块完全凝固，掰开没有流液○本站估

   约 30 秒到 2 分钟（估）

   看到这样时（3 种情况）

   • 锅底还有一层稀汤：大火继续翻炒↻ 继续这一步○本站估
   • 汤汁到了喜欢的浓度：盛出上桌→ 第 10 步●出处
   • 汁收干了、粘锅：加一两勺水翻匀，马上出锅→ 第 10 步○本站估

   注意 鸡蛋要熟透、不能流液；美国 FoodSafety.gov 对蛋类菜品给的安全温度是 71°C

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    10. 装盘

    装盘关火时长 10 秒○本站估

    盛出上桌